文/殷美丽
今年新年，庚子鼠年之始，全国上下都在抗击新式冠状病毒，人人居家不外出，心境不免沉重了许多。
高枕无忧，愿用温润的文字，记载当下，回想早年。
思绪又让我回到了年少时的居简韶光。
那个时候，故土尽管清贫，但村里很少有人患病吃药。哪个村里有人得癌症了，那几乎是十分稀罕的工作。那时尽管吃的肉食很少，可顿顿饭都吃得甜美。特别新年，把地步里长出来的东西加工成甘旨佳肴，那几乎便是一种艺术，能制造出甘旨的艺术。年的滋味便是故土的滋味，也是母亲的滋味。
炸藕盒是每年新年一定要做的食物，六月观荷，腊月吃藕，这在村庄，是多么美丽的工作，又是多么美好的工作。新年时家里有藕，比任何大鱼大肉都宝贵，荷花那么美丽，它的果实——藕也如白玉一般，看着都感觉好呢。遽然想起一句诗“秋水为神玉为骨”，我想这句诗送给荷花和藕是最合适不过了。
炸素藕盒，是母亲每年新年的拿手好戏，母亲平常很少吃肉食，是素食主义倡导者，这源于奶奶的建议，饮食要清淡，这也是老爷爷也便是奶奶的父亲，其时那个名震四方的老中医劝诫奶奶的话。大年初一早晨茹素水饺，初二吃面，初三茹素合子，老爷爷的思维经过饮食传递下来了，朴素的思维也表现了中华民族饮食文化的特色。
母亲的刀工是咱们都仰慕不已的，切片很薄，藕片像通明的白瓷，像莹润的白玉，藕片里夹进淡绿色的白菜馅儿，搭在一同，恰似碧玉配着白玉，莹莹润润，水灵灵的招人喜爱，这才是秀色可餐。白菜馅儿也是很考究的，花椒面、姜末儿、香油、盐、酱，五味俱全，肯定不放味精。母亲说，放了那些东西，就吃不出原味了。
弄好之后，裹上面糊，放在油锅里一炸，金灿灿金灿灿的，吃起来香酥脆嫰，真让人解馋啊。一炸就炸一大簸箩，能吃到正月十五呢。
常常回想，都让人垂涎欲滴。现在闹瘟疫，已然不能出门，自己着手做做传统的饭菜，岂不更好？
我也学着母亲，自己弄花椒面儿，用文火在铁锅里烘焙花椒，到花椒变色，浓香味儿冒出来了，就能够出锅了，凉一瞬间，用小擀杖擀得像面粉相同。再把一小块姜切碎后剁成姜末，把这些放在白菜馅里调拌均匀，浇上香油，呵，香馥馥的真好。
各种香味儿混在一同，满室皆香。
我学着母亲把每一道工序都做的很细心，关键是五味调匀，忍不住想起伊尹“以鼎调羹”、“谐和五味”的理论，伊尹开端是厨师，他在煮饭中悟道，用煮饭的理论管理全国，辅佐成汤、外丙、仲壬、太甲、沃丁五代君主，辅政五十余年，从一个厨师成为一代国相，真可谓了不得。能够和孔子混为一谈的，非他莫属。孔子被奉为至圣，而伊尹则为元圣，是我国历史上第一位圣人。因而说，道无所不在，在一餐一饮中，一花一木中。因而，能用心做好每一件日常之事，便是最了不得的。
我用的是白莲藕，白莲藕特别粗大健壮，比小孩儿的臂膀都粗，炸的藕盒大，吃起唇颊留香。做成今后家人都说好吃，但我心里最清楚，间隔母亲的滋味，还短少一道酱香。
母亲调的馅儿里边都要放点豆酱，有一种特别诱人的香味儿，能够说，那种酱香环绕了我整个年少时的年月。
母亲在暑天做豆酱，做法很共同，把黄豆煮熟后，和上白面，互相黏连。从田边采来苘麻叶，一片叶子一片叶子地包起来，母亲说，不必苘麻叶包裹，就没有那种幽香味儿。一包一包地包好了，巴掌巨细一团一团的绿，暴晒在农家小园里，真是一道特别的景色。夏日豆子发酵快，不几天，满宅院都是发酵后黄豆的香味儿，母亲看到苘麻叶子上长出一层青霉，就知道是好了。她把现已干燥的苘麻叶剥掉，把一团一团的黄豆放进锅里，倒上水，放进盐，拌和均匀，烧火煮酱，煮熟从锅里舀出来，放在缸里，密封起来，这叫封缸。
豆酱闷不了多长时刻就能够开缸了，新鲜的深红色的酱舀出来，诱人的香味儿飘满屋子，从菜园子里刚摘来的新鲜蔬菜，小白菜，大葱，黄瓜，拿起来就能够蘸酱吃，脆生生的，那种甘旨是无需烹调而自带的。做个炸酱面，在滚烫的油里放点葱花放点酱，呵，香爆了！
夏日根本吃凉菜，不炒菜。切的细细的黄瓜丝儿、胡萝卜丝儿，莴苣叶儿，香椿芽儿，再加上这勺子豆酱，那滋味真是一个绝妙。
豆酱，浓缩了六合最丰厚的滋味，可调配每相同食物，可沾万物，可调五谷。
那个时候虽没有冰箱，但做的酱能够放很长时刻，母亲把煮好的酱舀出来放在一个褐色的粗瓷缸里，随时吃随时盛。母亲用简略的办法调配出丰厚的滋味，让一家人都吃得甜美。特别新年时，酱味大包，炸藕盒，炸丸子，满院子都是酱香。
到后来，日子好起来了，母亲做甜面酱，花生酱。鸡肉、猪肉也能够入酱，秀出不同的风味。
年少时的我从未有过居家清贫的感觉，顿顿饭菜吃得甜美，对一切都感到满意。有羊儿偎依，有阿黄陪同，有小伙伴儿一同游玩，从不孑立，心里高兴而温暖。放学回家去地步里给羊羔割草，放下书包拿一块馒头抹上酱，剥一颗葱，和小伙伴们一边吃一边走在乡下小路上，看蝴蝶翩飞，听青蛙鸣叫，身心的愉悦真如放飞的鸟儿一般。
那个时候，人与大自然天伦之乐，互相依靠，互相忠实。人吃的是土地成长的五谷杂粮，穿的是亲手缝制的棉布衣衫，居简而行简，不是大简吗？温文年月，静美韶光，常常想起，泪光潸然。
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