上海人一年中最重要的一顿饭
莫过于大年三十的年夜饭
具有一种特别盛大的典礼感！
出人意料的
新式冠状病毒感染的肺炎疫情
打乱了年夜饭方案
比方杏花楼、和记小菜等
连续收到了市民
退订、顺延、半成品打包的要求。
更有上海的医务作业者
小年夜逆行出征，驰援疫区，
注定要缺席今日的年夜饭。
本年的年夜饭，
或许没有从前热烈了。
但小侬搜集了上海人的年夜饭回忆，
为你的新春“云集会”
添上一些色香味。
并等待医务人员提早安全健康归来，
信任很快咱们又会相聚庆团圆！
让我保藏上海人年夜饭必备的28道大菜，
只需健康、安全，
天天都有春节的好滋味！
先上一波甘旨冷盆！
1本帮熏鱼（爆鱼）
假如上海朋友请侬吃“bao鱼”，侬必定要问问新鲜。由于很或许不是鲍鱼，而是一道本地名菜——爆鱼，又名熏鱼。鱼块炸完之后淋上调好味的酱汁，鱼皮香脆，鱼肉一丝一丝有嚼劲，十分过瘾。不光有“年年有余”的好涵义，“爆”字亦有迸发之意。
2油爆虾
油爆虾是年夜饭中雅俗共赏的一道菜，既能够做冷盆，也能够做热炒。出锅之后色面光润喜庆，滋味鲜甜可口，还有着节节高升、吉利讨喜的涵义。
3酱鸭
上海人的年夜饭餐桌上少不了酱鸭，色泽油亮，肉质筋道，新鲜诱人~不过自己在家烧酱鸭仍是很检测烹饪水准的，大部分人家都是到熟食店直接买回家，上海一些老字号熟食店的酱鸭滋味也一向很灵光。
4白斩鸡
年夜饭的饭桌上鸡鸭鱼肉相同也少不了。上海人喜欢吃鸡，不论是白斩鸡、糟鸡、醉鸡，鲜就一个字~嫩嫩的鸡肉，蘸上特制酱油，真是鲜美无比，鸡也涵义着新年大“吉”！
5葱油海蜇
这是上海人年夜饭一道经典冷菜，用葱、油熬出来香气四溢的葱油，再放入海蜇泡到入味，海蜇头和海蜇皮爽脆的口感，十分清口解腻，常常一眨眼就被一网打尽。
6什锦菜
年夜饭桌上色香味齐全的一道菜，一般是用黄花菜、香菇、豆腐衣、素肠、鸡毛菜等炒制而成，讲究一点的人家会用上19种蔬菜，取“和顺持久”涵义。在满桌的肉菜、硬菜傍边，一份什锦菜不光色面特别新鲜，吃口也特别爽口。
7四喜烤麸
四喜烤麸是经典本帮菜。听说“烤麸”的谐音是“靠夫”，是期望家里的男丁来年获得更高的成果。烤麸调配香菇、木耳、花生米、金针菜、酱红香醇，口感有糯有脆，夹一筷进口，甜咸鲜的酱汁涌出，充沛满意了上海人爱吃甜的口味。
8山林大红肠
尽管如本年夜饭的餐桌上早已不缺荤菜肉菜，但许多人家仍是会习气性地买一点山林大红肠，切一个做冷盆。红彤彤的色彩看着特别喜庆，滋味依然是回忆中那个了解的好滋味，并且放在饭桌上，偷吃一片也不会被大人发现哦~
9酱牛肉
酱牛肉是上海人吃了几十年都吃不腻的好滋味，上海各大老字号熟食店的出品从不让人绝望，大块牛肉在酱汁里浸足了滋味，切片之后卤香四溢，肉质紧实，还夹着Q弹的牛筋，口感层次丰厚。
接下来
便是热菜排着队上桌啦！
10红烧肉
年夜饭怎么能少了红烧肉？五花肉烧得酥烂，用浓油赤酱上了色，肉皮炖到软软滑滑的，放到嘴里只悄悄一抿就能化开。讲究一点的，还能够加点冰糖勾芡，或是放入慈菇、鹌鹑蛋一同烧，那就更有营养了。
11糖醋黄鱼
上海人喜欢吃黄鱼，一桌年夜饭里当然也少不了它。糖醋的烧法把黄鱼烧得金红、香脆、甜酸！除了年年有余的征兆，黄鱼自身的营养价值也很高。
12响油鳝糊
响油鳝丝但是本帮菜的代表之一，滚烫出锅的响油鳝丝端上桌，用热油淋在上面，宣布“嗤”得一声，煞是热烈，最终必定要再撒上白胡椒粉，那个香味真的是不要太嗲噢~
13红烧狮子头
红烧狮子头能够说是色香味俱佳的一个菜，老底子讲究一点的人家，都是挑一块上好的肉买回家自己剁肉糜，最好是七分瘦、三分肥，再配上切碎的荸荠、香菇，先炸后煮，出锅后晶亮油亮，肉香扑鼻，再挑食的小朋友都抵抗不了狮子头配米饭哦~
14酱肉
各种酱肉、腊肉、腊腊肠，是上海人春节的标配之一，提早良久就花心思腌制的酱肉，到了吃的时分切片，上锅一蒸，满屋子都是浓浓的酱香，好像便是春节的滋味。
15水晶虾仁
“水晶虾仁”曾被评为“上海榜首菜”，由于本钱比较贵，所以在年夜饭的饭桌上可算得上十分有重量的一道硬菜，不需要参加其他任何东西，只需清炒、勾芡，就现已十分诱人，上桌后晶亮剔透，又美观又好吃。
16八宝鸭
八宝鸭是一道经典本帮菜，不过由于自己在家做起来实在是费事，一般都是直接买老饭馆现成的。鸭肉丰腴丰满，原汁浓香杰出，出笼时浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，咪道超级灵啊！
17鳗鲞
“鳗影高悬，鲞味四溢”，鳗鲞是江浙滨海一带的风味，由于前期大批江浙人移居上海，逐步成为上海人春节餐桌上根深柢固的一道美食，也是十分受欢迎的一道海味。
18油酱毛蟹
上海人对螃蟹的喜欢众所周知，即使是六月黄、小毛蟹，也照样能烹饪得有滋有味。浓油赤酱又略略勾芡的毛蟹让人啃得停不下来，里边作为装点的年糕更是鲜美无比，春节吃螃蟹还有“富甲天下、纵横天下”的意思哦~
19咸肉冬笋蒸干丝
上好的咸肉能成为一道菜的点睛之笔，把肥瘦相间的咸肉切成薄片，纹路美丽，还有一股特别的风味，冬笋也切成一片片的，口感不能太老，太嫩也不可，口感洪亮的最好，底下再铺上厚厚的干丝，用高汤烧煮之后，真是鲜得来眉毛也要掉下来啦！
20蹄髈
现在好吃的东西太多，那么大一个蹄髈看着好像略显油腻，但不能否定它在年夜饭餐桌上的“重量级”位置，在完结“实力展现”之后，用刀或筷子悄悄划开，我们每人来一筷子，既满意了口腹之欲，也不必太怕变胖~
21炒年糕
上海人平常就爱吃年糕，春节更是必不可缺的一道菜。年糕，涵义年年高升，并且年糕但是百搭，排骨年糕、年糕汤、炒年糕、油煎糖年糕......春节时分吃年糕，更有节节高、日子高高（糕糕）兴兴的好彩头。
22糖醋小排
糖醋小排关于爱浓油赤酱的上海人来说，真的十分嗲啊！酸酸甜甜的，肉质紧紧得有嚼劲，色面也是适当美观，春节少不了这一道甜甜蜜蜜的菜，并且还很开胃很下饭呢。
23塌菜冬笋
塌菜在上海话中又名"脱苦菜"，而笋也有出土的竹笋节节高的好彩头。吃完这道菜，来年日子作业都会渐渐的变好！
24油面筋塞肉
众所周知的妈妈菜，炸面筋原本口感就很好，里边塞得满满的肉更让人等待，油面筋又大大削弱了纯肉的腻味，再配上绿莹莹的一圈上海青，三样叠加起来，这引诱谁能抵抗？
25炸春卷
老上海的春卷有两种做法，一种是黄芽菜肉丝馅的咸春卷，另一种则是豆沙馅的甜春卷。春卷包成一只只小枕头的容貌，入锅油炸至金黄香脆，一口咬下去还有洪亮的“咔嚓”声，真是好吃到了心里。那么你是咸党仍是甜党呢？
26酒酿圆子
上海人的年夜饭，到了结尾一般都要上一道酒酿小圆子当点心，一碗小圆子下肚，酒酿味浓甜润，圆子甜糯，馅甜香，大人小孩都爱。吃完咸的再来点甜的真是再舒畅不过了，这便是酒酿圆子的魅力。
27八宝饭
老上海人春节家家户户都会备八宝饭，不少人家会克己八宝饭，放入糯米、豆沙、桂圆、红枣……做得分外精美，吃起来也是每一口都有惊喜。现在我们都倡议健康饮食，八宝饭更像是一种对香甜日子的标志，新年必定团团圆圆、吉利安全！
28全家福砂锅
丰富的全家福上桌，年夜饭才算是到了压轴，里边放入冬笋、肉皮、黄芽菜、爆鱼……而最重要的是家里人亲手做的好吃的肉圆、蛋饺，这才是全家福的魂灵~在升腾的热气中，全家人美好满意一整年！
春节啦~~~！
晒晒你家的菜单，
也收藏这条微信，
相聚团圆会有时！
【小主归纳修改】
资料来历：松江工会、网络等，如有得罪，敬请联络。
